首先必須明確的是，所有的中央廚房設備操作員都必須有自己相對應的設備，其他非 專業(yè)人員不能夠擅自操作，具有危險性的機械廚房設備操作人員必須經過了專業(yè)崗前培訓才能夠操作，否則不小心很容易會造成操作中的人員損傷，比如廚房中經常 要蒸菜蒸湯，在揭開蓋子的時候水蒸氣的溫度非常高，如何安全揭蓋都有些需要注意的事項。其次，在中央廚房具體的工作中，經常需要登高存拿物品，在登高的過 程中，必須要注意兩個人配合使用梯子，以防出現意外，同時，攀登的時候，腳步要穩(wěn)當，梯子接觸的廚房地面絕對要禁止有油膩順滑的情況出現，必要的時候要在 梯子底下加一塊防滑墊，這樣安全性能會高些。

其次，在廚房中，湯桶的搬動是在所難免的，要保證安全，必須要抬桶的工作人員相互的配合好，走路的時候保持勻速，步伐不宜太大，搬抬湯桶的時候力度要均勻。在搬運湯桶的時候要量力而行，不能夠搬動超過自己體力承受范圍的湯桶。理論上來說，如果湯桶重量超過了200斤，在搬運的時候就必須要三個人一起配合操作了。

再次，在廚房中，高溫蒸炸是常有的食物加工措施，在遇到高溫熱鍋的時候，為了保障安全，操作人員最好能夠做好防護措施，比如說戴上口罩和帽子，撈取高溫湯水的時候，切忌使用塑料用具，一方面不衛(wèi)生，另一方面也會造成用具的損壞。