隨著我國經濟快速發展和全面改革深化，產業結構調整和服務產業升級進一步加快。同時奢華消費的禁令規范，使高端餐飲市場份額逐漸減少。

這些都給大眾餐飲高速發展提供了機會，同時也必然要求大眾餐飲的轉型升級， 就是實現餐飲業從傳統走向現代化，也就是不斷運用現代 理念、現代模式、現代制度實現大眾餐飲經營的規?；?、集約化和產業化發展。

中央廚房設計、建設、規劃的建議

從中烹協日前發布的一項統計數字顯示，目前我國連鎖的大眾餐飲前 50 強企業已經有 31 家建設自有中央廚房，其余的大部分企業是依托相關供應商的中央廚房來完成經營和快速擴張，充分顯示了中央廚房的重要性和趨勢性。

從有關數字分析，目前大半的中央廚房面積為3000到5000平方米，投資額在1000到5000萬元，加工能力折算平均約每日三萬份，同時顯示目前中央廚房建設多數是企業結合自身實際情況，以適合自身發展規模和投資來建設，多數也做到適當留有發展余地、避免產能浪費，盡量做到人 盡其才、物盡其用。

總體而言，目前中央廚房雖然已經在大眾餐飲規模連鎖經營企業、很多院校、航空餐企等發揮了作用，但與國外相比，國內中央廚房建設和運營管理水平明顯滯后。基于大眾餐飲食品安全和成本控制、傳統工藝和現代加工技術、營養與節能的考慮，近年將會是建設中央廚房的高潮。

將原本分散在各家餐飲門店后 廚的工作抽離出來，集中生產后配送回門店，背后無一例外 都有強大的中央廚房作為支撐。

作為一種標準化、工業化 的餐飲運營模式，中央廚房在大眾餐飲連鎖經營中的作用正日益凸顯。

近年來，各地掀起中央廚房的建設熱潮，如北京和合谷、廣東真功夫、江蘇麗華快餐、香港大家樂、深圳面點王、福建豪客來等知名大眾餐飲企業，都建立大型規范運營的中央廚房。

大眾餐飲中央廚房是食品工業向餐飲業滲透，是大眾餐飲業走向科學化、食品科學的科學創造與烹飪 技藝的藝術創造相結合的產物。如何建設運營管理好中央 廚房，也成了企業經營的關鍵。