姜俊賢會長、范學慧副司長展區巡視

　　中央廚房展區展區

　　5月16日，在中國烹飪協會主辦的2015(第九屆)中國餐飲產業發展大會期間舉辦了“餐飲業中央廚房建設創新模式”論壇。中國烹飪協會會長姜俊賢、 副會長李亞光、于建平，中國烹飪協會餐飲食品產業化委員會各位副主席及來自國內外的行業專家、餐飲企業、供應商企業近150名代表參加了論壇。論壇由中國 烹飪協會餐飲食品產業化委員會執行主席、上海杏花樓集團副總經理沈一峰主持。

　　論壇以加快推進餐飲業中央廚房建設走創新之路為主題，圍繞“如何幫助優質餐飲連鎖企業實現中央廚房創新模式發展”、“如何規避建設中央廚房面臨的風 險”、“如何適度規模建設中央廚房”、“如何在連鎖化、集約化經營中選擇正確的方向”等專題，邀請新加坡專家林躍標、上海避風塘董事長葉慈銘、臺灣專家陳 超義、中央廚房專家張朔、中糧米業總經理徐躍峰等進行講演，通過各個鮮活的案例，分享了經驗和研究成果，從多個緯度探討中央廚房建設創新模式。

　　中國烹飪協會會長姜俊賢在講話中指出：現階段，餐飲行業熱議中央廚房話題，反映出餐飲企業在常態化的轉型發展中的訴求。中央廚房建設以標準化為核心， 管理、運營專業化，規模產業化，生產工業化、集約化的運營模式，助推餐飲企業連鎖化發展。但是，餐飲企業在中央廚房的設立上也面臨諸多的問題：市場定位不 準、產能過剩、研發力量薄弱、品種受限，及投資運營成本過大等等。主要問題是信息不對稱，借鑒食品工業發展經驗，行業要積極進行思考和研究。他倡議，由中 國烹飪協會發起，聚集全國優質供應商和大型餐飲企業共同參與，建立互信和信息交流平臺，運用先進的科技和互聯網思維方式，建立餐飲食品產業鏈平臺，推進中 華餐飲產業大發展。

　　中國烹飪協會副會長、食品產業化委員會主席、正大集團資深副董事長于建平在發言中表示，積極響應姜會長的倡議。作為一個國際化發展的企業，將積極參與推動產業鏈大平臺的建立，為打造國際化大型中國餐飲企業，實現餐飲中國夢，與中國烹飪協會共同努力。

　　中國烹飪協會餐飲食品產業化委員會分別在廣州、南京、山西設立了中央廚房建設示范基地和技術研發機構，對提升餐飲業中央廚房產業創新能力，產學研相結合，加快推進餐飲企業轉型發展提供支持和服務，首批設立：

　　中央廚房(廣州)示范基地-----廣州心致餐飲食品公司;

　　中央廚房(南京)技術研發中心----南京樂鷹公司;

　　中央廚房(山西)建設示范項目------山西潞卓商貿集團。

　　同期，在上海舉辦的2015中國餐飲食品博覽會上，中國烹飪協會餐飲食品產業化委員組織設立了“中央廚房展區”，包括南京樂鷹公司、山東華杰公司、蘇 州和諧康，天津商軟、臺灣偉登、北京匯華東澤、上海雅格來、成都索拉泰克等專業化企業以安全環保節能為主題，立體化、智能化、標準化、全景式展示中央廚房 建設的產業鏈。餐飲食品產業化委員會專家團隊進行了現場咨詢、論證、答疑解惑服務，為餐飲業中央廚房全產業鏈發展模式，提供了一個交流和學習的平臺。