首先要控制好加工人員、原材料的衛生，加工環境、設備、器具要確保衛生，需腌制的產品要在低溫下進行，生熟要分開，殺菌要有保證，冷卻要快速，貯藏條件要好（潔凈衛生、低溫等）。如果是剛入門不要胡亂使防腐劑，建議使用有成熟經驗的復配型防腐劑，防止浪費或使用不當，然后讓他們為你提供技術服務。