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行業資訊

11-142018

關于中央廚房品質管理,品質問題的一些思考。

概要:中央廚房品質意識 我個人通俗一點的理解就是:通過對產品生產工藝原理、使用原物料特性、設備基本原理構造等的了解,我能夠預知某些半成品、成品、某個環節或某個點可能
關于中央廚房品質管理,品質問題的一些思考。
關鍵詞:  

中央廚房從業人員衛生管理制度

1、本中央廚房食品加工人員必須按照相應的衛生法律法規的規定,每年進行至少一次的健康檢查,取得健康合格證明,方可上崗。
2、每天上崗前,食品加工人員必須接受健康狀況檢查,出現“五病”情況,應立即調離,病報告填寫五病調離表。
3、食品加工人員必須保持良好的個人衛生習慣,進入生產車間時必須穿戴潔凈的工作衣、帽、鞋套。頭發不得外露,不得留長指甲,不得涂指甲油,佩戴飾物。
4、手部必須按照洗手消毒程序進行消毒殺菌后進入車間進行食品加工。
5、出入車間時,必須進行手部清洗消毒。
6、個人衣物必須存放在更衣柜內,不得帶入食品加工區。
7、不準穿戴工作服離開車間,出車間必須更換衣物,更不得穿戴工作服進入廁所。


中央廚房從業人員健康檢查及衛生知識培訓制度

一、食品加工人員必須參加基礎衛生培訓,持有效健康證和衛生知識培訓合格證后方可上崗,健康證及衛生知識培訓合格證有效期為一年。
二、食品加工人員必須統一在指定地點進行體檢。
三、  根據法律法規及相關食品安全規定,結合我公司實際情況,生產部現制定本培訓計劃,內容如下:
1、培訓對象:從事食品生產的一般從業人員。
2、主講人員:生產部及綜合部
3、培訓地點:車間及生產部辦公室。
4、每月進行一次培訓,特殊情況可每月進行多次培訓。
5、培訓時間、內容:合理安排好時間,一般為每月初作培訓
具體內容包括:
1)對《質量管理制度》、《食品安全管理體系程序文件》、《食品安全管理手冊》《衛生管理制度》及法律法規等相關內容進行培訓。
2)對設備、設施規范化使用進行培訓。
3) 對工藝文件相關內容進行培訓。
4)對食品進行衛生操作的培訓
5)進行安全操作(針對水、電、火、煤氣等)的培訓。
6)各種工、器具的使用、個人洗手消毒規范的培訓
7)對使用有毒有害物品的培訓,包括:定義、性能、存放、領用程序、使用方法等。
8)車間衛生要求(包括開工前、生產中和收工后)、成品、半成品入庫要求的培訓。
9)對突發事件的應對措施的培訓。
10)各崗位責任制的培訓。
此培訓計劃根據公司實際情況,每月針對部分內容進行培訓并對培訓對象進行考核。
 


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