中央廚房品質(zhì)意識(shí)

我個(gè)人通俗一點(diǎn)的理解就是：通過(guò)對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)工藝原理、使用原物料特性、設(shè)備基本原理構(gòu)造等的了解，我能夠預(yù)知某些半成品、成品、某個(gè)環(huán)節(jié)或某個(gè)點(diǎn)可能會(huì)出現(xiàn)的影響產(chǎn)品品質(zhì)的問(wèn)題，并有理有據(jù)呈現(xiàn)出來(lái)，進(jìn)而提出一些預(yù)防和解決對(duì)策，避免問(wèn)題發(fā)生的意識(shí)。

中央廚房品質(zhì)問(wèn)題預(yù)防

是針對(duì)生產(chǎn)線已經(jīng)或存在可能的問(wèn)題，采取的一些積極有效的措施加以管控，以達(dá)到避免問(wèn)題再發(fā)的目的。
對(duì)于我們一線品檢，提升品質(zhì)意識(shí)其實(shí)很簡(jiǎn)單：多問(wèn)。

對(duì)應(yīng)著我們的產(chǎn)品手冊(cè)，所有參數(shù)設(shè)定要了解為什么這么設(shè)？如何管控及達(dá)到？如果參數(shù)沒(méi)有達(dá)到設(shè)定值對(duì)產(chǎn)品有什么樣的影響？在整個(gè)流程中為什么要增加這一道工序？等等類(lèi)似的疑問(wèn)。

伴隨著這些疑問(wèn)，我們從一些實(shí)際的案例來(lái)看：

在生產(chǎn)含乳產(chǎn)品時(shí)，有工廠在溶解奶粉的時(shí)候出現(xiàn)一些小小的顆粒，用手捏上去硬硬的。
解析：含乳酸性產(chǎn)品都是先將檸檬酸鈉與奶粉在一起溶解，然后將檸檬酸等噴灑到調(diào)理液中，因?yàn)榇嬖谝粋€(gè)蛋白的等電點(diǎn)PH4.6,出現(xiàn)上面異常的情況是因?yàn)闄幟仕徕c和檸檬酸使用倒置引起的。

類(lèi)似問(wèn)題，只是培養(yǎng)品質(zhì)意識(shí)的基礎(chǔ)，在了解某些過(guò)程點(diǎn)可能會(huì)出現(xiàn)的問(wèn)題之后，品檢需要的是不僅在現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)好各項(xiàng)數(shù)據(jù)，進(jìn)一步需要預(yù)防這些問(wèn)題發(fā)生。

另外針對(duì)車(chē)間出現(xiàn)的問(wèn)題點(diǎn)，能夠第一時(shí)間反應(yīng)可能出現(xiàn)在哪里。

下面請(qǐng)大家思考下：如果我們的酸性飲料調(diào)理液出現(xiàn)PH值偏高，大家應(yīng)該從哪里查起？？首先，我們想一想PH值測(cè)的是什么？

其次，在出現(xiàn)偏高的這一個(gè)和前個(gè)程序有什么因素會(huì)影響到PH值？

再次，這些因素我們是否有相關(guān)報(bào)表進(jìn)行記錄和監(jiān)控？如果監(jiān)控，是否和其他的有釜次有差異？差異在哪里？為什么會(huì)出現(xiàn)差異？是否有處理對(duì)策？后續(xù)如何預(yù)防和避免？

相反，如果沒(méi)有監(jiān)控到，這些點(diǎn)后續(xù)就是我們作為現(xiàn)場(chǎng)品檢所要注意和引起重視的，可能就是因?yàn)槲覀兊钠綍r(shí)檢測(cè)，而避免以后再次出現(xiàn)類(lèi)似問(wèn)題。