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廚房設(shè)備源頭廠家

一站式商用廚房設(shè)備、中央廚房設(shè)備解決方案

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行業(yè)資訊

11-142018

新興榮譽(yù)中央廚房《餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化系列》之:擺臺(tái)操作規(guī)程

概要:新興榮譽(yù)中央廚房《餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化系列》之:擺臺(tái)操作流程概要:確保所有員工按照餐具擺設(shè)之標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)。 操作程序1. 餐具、煙盅、骨碟、杯碟、茶杯、翅碗、匙更、味碟、筷子
新興榮譽(yù)中央廚房《餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化系列》之:擺臺(tái)操作規(guī)程
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客戶問(wèn)題:一家餐飲行業(yè)的中央廚房,每天生產(chǎn)200多種產(chǎn)品,如何產(chǎn)品管控。。。..這樣的情況我還真沒(méi)有見(jiàn)過(guò),只是今天聽(tīng)說(shuō)了 很是驚訝。。。

回答:

餐飲食品的品控研究有限,需要烹飪及微生物知識(shí)及技能都較好的人才才能領(lǐng)軍,普通品控員不可能完成全部工作的,只要完成最關(guān)鍵的產(chǎn)品安全就不錯(cuò)了,要把品控工作拆分,把廚師、倉(cāng)管、送貨都利用起來(lái),采用HCCP原理,列出關(guān)鍵控制點(diǎn)和限值,化復(fù)雜為簡(jiǎn)單才能完成這個(gè)復(fù)雜的品控工作。

1、將品質(zhì)責(zé)任在不同部門之間進(jìn)行分解
2、責(zé)任部門進(jìn)行KPI考核
3、KPI達(dá)成檢核

中央廚房在原料把關(guān)好的情況后,注重的是過(guò)程控制。產(chǎn)品加工類別分類后,分場(chǎng)所加工,不同產(chǎn)品每天取代表樣檢測(cè),環(huán)境監(jiān)測(cè),然后做出定向針對(duì)性的糾偏和改善。


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