餐飲業工藝化向工業化（中央廚房）發展這個問題更精準的描述應該是人工工藝化向機械工業化發展，從整個世界以及中國餐飲的發展趨勢來看，這已經是不可逆的必然趨勢。也是整個經濟發展形勢下的必然產物！！

對 于傳統廚師而言，所產生的影響事實而言是分為利弊兩個不同的方面。弊端而言最直觀的影響，就是大大降低了中低等級廚師的就業率，會造成大規模的廚師下崗。 但是對于部分掌握烹飪高等技能的廚師而言，反而會提高了這部分廚師的收入水平，從法國、日本等餐飲發展歷程我們都可以找到相關的發展軌跡！

如果作為行業內的傳統廚師要應對以上的行業變化，必須認清發展趨勢和行業形式，進行一下幾個方面的自我提升及調整：
1.打破思維格局，在原有的產品烹飪操作技能的基礎上，更為關注市場需求、營運模式、烹飪形式等全局化思維方式，使自己具備戰略研發思維格局。
2.了解工業化模式，從傳統烹飪工藝轉向機械生產工業流程，必須了解工業化流程環節以及機械操作方式，最大限度的將傳統烹飪工藝通過工業化手段將產能、產效最大化，規?；?。
3.掌握信息化能力，餐飲行業的核心產品為菜肴、飲品，目前很多餐飲企業在建立信息化、ERP體系，但是所有脫離產品本身生產特性的信息化都是無法持續有效的，作為廚師如果掌握了信息化能力，才能將餐飲企業的信息化落地執行。

以上只是一些宏觀的建議，不論是餐飲企業還是廚師而言在中國市場上進行工業轉型是個非常痛苦的過程??！估計很多人看完會感覺廚師未來的從業素質會高于大學生、高于工程師，但事實的確是必然的?。∫韵聨讉€圖例可以讓各位有所感觸。

應朋友的要求，對以上部分內容做一些更深入的介紹

1.餐飲中央廚房化的幾個重要問題：

1）配方標準化——嚴格規定原物料的品質、品牌、規格等各項標準，同時對配方進行數據化、對出品品質進行量度用具的鹽度、糖度等測量標準。
2）生產流程化——將每一道生產工藝進行流程化拆解，粗加工、清洗、切配、腌制、滾揉、沸水、油炸、燉煮、熬制、冷卻、包裝等。同時對每一道流程嚴格執行配方標準、對流程工藝的時間、溫度、操作手法進行嚴格規定執行。
3）機械化——大部分產品通過機械工藝進行操作，避免因人員不穩定性產生品質偏差，同時通過機械化大大提高生產產效。
4）品控追溯化——從原料進入到產品產出必須通過各項檢驗檢測、全程進行批次報告跟蹤、做到完整的可追溯性。
5）全程信息化——從門店訂單、采購原料備案、全年采購計劃制定、生產計劃排產等各個環節全面實施信息化數據管理、預警、預測，避免生產環節發生管理問題，同時建立應對的危機處理機制。

2.關于餐飲信息化可到為之前回答的問題里去了解，里面有一篇完整的餐飲信息化規劃圖。

3. 餐飲工業化其實并不是和低端有必然關系，首先在我們日常生活的很多相關傳統手工制品正在大批量的進入工業生產。決定高低端的主要因素還是在于研發技術的烹 飪能力、以及生產管理、生產機械化配置的控制能力。其實從上面的餐飲工業化概念，我們也可以了解到工業化的操作模式在很多部分比目前的傳統工藝具備更安 全、更穩定的技術能力。